Peynirde Listeria alarmı: Buzdolabında bile çoğalabiliyor! Uzmanlardan tek tek anlattı

Türkiye genelinde satışa sunulan Tahsildaroğlu marka beyaz peynirin bir partisinde Listeria monocytogenes bakterisinin tespit edilmesinin ardından Tarım ve Orman Bakanlığı harekete geçti. Bakanlık, risk taşıyan ürünlerin piyasadan toplatıldığını, üretici firmaya ise idari para cezası uygulandığını duyurdu. Yaşanan gelişmenin ardından uzmanlar, özellikle risk grubundaki vatandaşları uyararak Listeria bakterisine karşı alınması gereken önlemleri tek tek anlattı.

Türkiye genelinde satışa sunulan Tahsildaroğlu marka beyaz peynirin bir partisinde Listeria monocytogenes bakterisinin tespit edilmesinin ardından Tarım ve Orman Bakanlığı harekete geçti. Bakanlık, risk taşıyan ürünlerin piyasadan toplatıldığını, üretici firmaya ise idari para cezası uygulandığını duyurdu. Yaşanan gelişmenin ardından uzmanlar, özellikle risk grubundaki vatandaşları uyararak Listeria bakterisine karşı alınması gereken önlemleri tek tek anlattı.

Uzmanlar, özellikle hamileler, yaşlılar, bebekler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için ciddi sağlık riski oluşturan Listeria bakterisine karşı tüketicilerin dikkatli olması gerektiği konusunda uyarılarda bulundu.

TÜKETİME HAZIR GIDALARDA SIFIR TOLERANS

Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran, Listeria bakterisinin tüketime hazır gıdalarda kesinlikle bulunmaması gerektiğini belirterek, Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği kapsamında bu bakteriye karşı “sıfır tolerans” uygulandığını söyledi.

Kayıran, “Resmi makamlar tarafından duyurulan parti numarasına sahip ürünler kesinlikle tüketilmemeli. Bu ürünler satın alındıkları noktaya iade edilmeli ya da Alo 174 Gıda Hattı’na bildirilmelidir” ifadelerini kullandı.

HER PEYNİR AYNI RİSKİ TAŞIMIYOR

Listeria bakterisinin tüm peynir çeşitlerinde aynı oranda görülmediğini belirten Kayıran, nem oranı yüksek ürünlerin daha fazla risk taşıdığına dikkat çekti.

Beyaz peynir, taze lor ve yumuşak peynirlerin risk grubunda yer aldığını ifade eden Kayıran, uzun süre olgunlaştırılan eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi sert peynirlerde ise riskin daha düşük olduğunu söyledi.

BUZDOLABINDA DA YAŞAMINI SÜRDÜRÜYOR

Listeria bakterisini diğer birçok bakteriden ayıran en önemli özelliğin düşük sıcaklıklarda da çoğalabilmesi olduğunu vurgulayan Kayıran, bu nedenle yalnızca ürünü buzdolabında saklamanın yeterli koruma sağlamadığını belirtti.

Bakterinin en sık üretim sonrası hijyen eksiklikleri nedeniyle gıdalara bulaştığını kaydeden Kayıran, pastörizasyon işleminin bakteriyi büyük ölçüde ortadan kaldırdığını ancak paketleme hatlarında veya yeterince temizlenmeyen ekipmanlarda oluşan biyofilm tabakaları nedeniyle ürünlerin yeniden kontamine olabileceğini dile getirdi.

712

PEYNİR NASIL MUHAFAZA EDİLMELİ?

Gıda Mühendisi Aydan Dalbası ise peynirlerin doğru koşullarda saklanmasının büyük önem taşıdığını belirtti.

Dalbası, “Peyniri ambalajından çıkardıktan sonra kendi saklama kabında kapağı kapalı şekilde ya da cam kaplarda muhafaza etmek gerekir. Listeria ve diğer patojen bakteriler kapalı ambalajın içine kendiliğinden giremez. Ancak buzdolabı raflarının düzenli temizlenmesi, çapraz bulaşmanın önlenmesi açısından oldukça önemlidir” dedi.

TÜKETİCİLERE ÖNEMLİ UYARILAR

Milliyet’te yer alan haberde, uzmanlar alışveriş sırasında soğuk zincirin korunmuş olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, ambalajı şişmiş, sızıntı yapan veya vakumu bozulmuş peynirlerin satın alınmaması gerektiğini vurguladı.

Peynirlerin alışveriş sonrası araçta uzun süre bekletilmemesi ve en kısa sürede buzdolabına kaldırılması gerektiğini ifade eden uzmanlar, açıkta satılan ve kaynağı bilinmeyen süt ürünlerinden uzak durulmasını önerdi.

Özellikle çiğ sütten üretilen ve yeterli ısıl işlem uygulanmayan ürünlerin daha yüksek risk taşıdığına dikkat çeken uzmanlar, tüketicilerin ürünlerin üretim ve son tüketim tarihlerini mutlaka kontrol etmesi gerektiğini hatırlattı.