Avrupa'da yumurtanın neden bu şekilde saklandığı belli oldu
Yumurta dünyanın farklı bölgelerinde farklı şekillerde saklanıyor. Saklanan yumurtaların hangisinin daha sağlıklı olduğu ve belirli ülkelerde ya da bölgelerde yumurtanın neden farklı şekillerde saklandığı belli oldu. Avrupa'da yumurtaların bu şekilde saklanmasının bir nedeni varmış.
Mutfaklarımızın vazgeçilmezi yumurta, saklama biçimi söz konusu olduğunda dünyayı ikiye bölen bir tartışma konusu. Amerika’da yumurtalar marketlerde zorunlu olarak buzdolabında satılırken, Avrupa’da neden reyonlarda, oda sıcaklığında duruyor? Hangisi daha güvenli ve biz evimizde yumurtayı nasıl saklamalıyız?
İşte gıda güvenliği dünyasındaki o büyük strateji farkı ve evinizde uygulamanız gereken altın kurallar.
ABD YUMURTADA SOĞUK ZİNCİR DİYOR
Amerika Birleşik Devletleri’nde gıda güvenliği protokolleri, yumurtaların satışa sunulmadan önce yıkanmasını zorunlu kılıyor. Bu işlem yüzeydeki tüm kiri ve olası bakterileri temizlese de görünmez bir yan etkiye sahip: Yumurtanın doğal koruyucu kalkanı olan "kutikula" tabakasını yok ediyor.
Kutikula kabuğun üzerindeki mikro gözenekleri kapatarak dışarıdaki bakterilerin yumurtanın içine sızmasını engelleyen doğal, ince bir bariyerdir.
Yıkama işlemiyle bu koruyucu tabaka zayıfladığında, yumurta bakterilere karşı tamamen savunmasız hale gelir. Bu yüzden ABD’de yumurtalar üretimden sofraya kadar kesintisiz bir soğuk zincire girmek zorundadır.
AVRUPA REYONDA, ODA SICAKLIĞINDA SATIYOR
Avrupa’daki yaklaşım ise tam tersidir. Avrupa Birliği standartlarında yumurtaların yıkanması yasaktır veya tercih edilmez. Buradaki amaç, doğanın yumurtaya bahşettiği o mucizevi koruyucu katmanı (kutikula) bozmamaktır.